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扒肘子要煮至七成熟再油炸_炒菜技巧

来源:养身菜谱大全   时间: 2019-05-18

肉质坚实,皮厚筋多,胶原蛋白质含量较多。因此,肘子在炸制前,先要用水煮至七成熟,让筋络和皮中胶原癫痫病服什么药蛋白质充分吸水膨润而分解成明胶,降低其机械强度,达到柔嫩爽滑的效果。然后再用旺火热油炸制,皮中胶原蛋白青少年癫痫病怎么诊断质水解形成明胶后,遇高温,明胶结构中水分汽化而溢出,明胶网络结构收缩而起皱。这样成菜后肥而不腻,而且菜呼和浩特治癫痫最好医院形美观。

如果肘子煮不到七成熟即炸制,会因胶原蛋白质没有充分被水解形成明胶,炸制后癫痫病能治疗医院不起皱,因而外观不美,也不易粘挂调味品,并失去柔嫩爽滑的风味特色,食之浓黏腻口。

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