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怎样制作泡菜

 做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子,坛品上有凹形盛水槽。制作时,先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干,放入冷开水和盐(一般是一碗水一小勺盐),再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒,做成卤,然后把要泡的蔬菜经过洗净、晾干和刀工处内蒙古哪家医院看癫痫好理(切成条、块、丝)放入坛内,把坛子密封,静置于阴晾处7~10天,便可取食。

泡菜的蔬菜原料,可以只有一种,谓之"单泡";但以多种蔬菜原料混合浸泡为好,如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可特发性癫痫病怎么治疗一起入坛浸泡,这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后,剩下的泡菜卤可继续使用,放入新料两三天即可食用。如新菜味淡,卤中可加放些盐;如味酸了,可加点白酒。

   制作和取食泡菜时还须注意:

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  1、 泡菜可根据口味需要,或多加些盐,或多加些糖,或多加些辣椒,但不能加醋。

  2、 要随泡随吃,泡菜才能鲜嫩。

  3、 泡菜卤越陈越好,如果保存得好,可连续使用数年南昌哪治癫痫好。泡菜最忌滑腻,加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁,盛水的槽内的水不能进入坛内,以免影响卤汁质量。

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