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五类菜放入味精可引起中毒_饮食

  味精也叫“味之素”,是普遍的一种调味料,主要成分为谷氨酸钠。味精的作用是给食物提鲜,在我国做菜和做汤时通常都用于调味。我们都知道味精吃太多没有好处,这个原因是:味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。而味精放入菜中会引起中毒,大家应该都没有听过,以下内容绝非危言耸听。下面我们来看看专家如何解读味精引起秦皇岛羊癫疯什么医院好的食物中毒。

  一、味精不宜用于五种菜

  1、炒肉菜不用加味精:肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分――谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。癫痫病南宁哪家治的好

  2、放醋的菜不能放味精:酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

  3、拌凉菜不宜放味精:因味精在温度为80℃―100℃时才能充分发挥提鲜作用。而凉菜温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直成都哪家医院专治癫痫病接粘附在原材料上,无味且扫兴。如做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

  4、调馅料不宜加味精:许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体。除了不能拌馅贵州癫痫病医院名单,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

  5、味精用咸不用甜:在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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