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酒焖全鱼的做法

  主料:鳙鱼650克

  调料:辣椒(红,尖,干)15克,大葱75克,子姜15克,黄酒250克,酱油100克,白砂糖25克,味精3克,醋25克,香油15克,菜籽油1无锡癫痫病治疗医院是哪家00克

  特点:此菜以黄酒焖煮,味香汁稠,鱼鲜嫩不腥,色呈酱红。

  制作方法:

  1、将花鲢鱼(鳙鱼)去鳞、鳃,剖腹去内脏,合肥癫痫哪家医院好洗净;

  2、鱼身两面各斜剞5刀(刀深至鱼骨,不要切断);

  3、将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝;

  4、将炒锅烧热癫痫病黑龙江哪里治得好,下熟菜油,烧至八成热,放入鱼,待两面炸黄后,用漏勺捞起;

  5、锅中留油,放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下,再放入炸好的鱼,加入黄酒、酱油、糖,移在微火上焖10分钟;儿童癫痫治疗

  6、移至旺火上把汤汁收浓,放入醋、味精,将鱼翻身,淋上芝麻油即成。

  备菜籽油500克,耗100克。

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