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烹饪时用刀要注意什么?烹饪技巧

   刀工技术比较复杂,基本讲是4个环节,即:切、片、剁、剞。

  就家庭制餐来说,前三法用的多,后一种用的少,因为家庭儿童羊羔疯治疗哪家医院好制餐,包括家宴也很少操剞刀雕刻造型。

  切,主要是加工不带骨的和料或熟料(肉类)及蔬菜,原料性质不同、制菜造型特点不同,又有许多不同的切法,如割切(拉锯状)北京治疗癫痫较好的医院、正切(上下垂直用力)、斜切(斜向用力)、顺切(一个方向用力,或向前推,或向后拉)等等。

  片,主要是把原料按要求片成薄片,操刀方法与切大体相仿。

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  剁,主要是把原料剁成块或泥(有不少家庭使用小型绞肉机,制馅不用剁)。

  剞,有时以剞花刀法,对原料雕琢造型,家庭制餐,一般是在原料表面(如鱼治疗癫痫病中医效果怎么样、鱿鱼)剞一定深度的横、竖刀纹,使之在烹调时易熟、易入味。

(责任编辑:实习张义文)

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