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食用味精的注意事项食物百科

  1、炒肉菜不用加味精

  肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的也没必要加入味精,如、蘑菇、茭白、海鲜等。

  2、放醋的菜长春治癫痫病医院排名?不能放味精

  酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

  3、拌凉菜不宜放味精

  因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的武汉市哪里的癫痫病医院好作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

  4、调馅料不宜加味精

  许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超患上癫痫病的患者能不能开车呢?过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

  5、味精用咸不用甜

  在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能治疗羊角风病哪个医院好增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

  99药剂师温馨提示食用味精时,不要再滚烫的锅中加入,而是在菜快出锅时加入,因为味精在高于120°时,食用后对人体有害,而且人体难于排除体外。

(责任编辑:陈碧玲)

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